VINIFICATION
Un produit «vivant»
Le vin est un produit « vivant ». Afin de conserver son origine et son identité, nos pratiques œnologiques sont les plus respectueuses possible du produit.
Nous pratiquons une vinification moderne tout en veillant à préserver l’esprit authentique d’origine. Cela nécessite un subtil dosage entre progrès technique et méthodes anciennes. Aussi, nulle place ici à un oenologue. Chaque décision est prise selon nos propres sensations, nos propres émotions et notre propre sensibilité. Chaque vigne a son identité, et chaque millésime son caractère.
De la taille à la mise en bouteilles, nous veillons à respecter notre engagement et notre philosophie en recourant à des pratiques « douces ».
Durant les vendanges, après un ramassage et un tri manuel exigeant à la vigne, le raisin mature et sain est acheminé jusque dans notre cuvage.
Levures Naturelles
Durant les vinifications, nous n’utilisons aucun intrant œnologique — pas même l’anhydride sulfureux (SO2). Nous privilégions les fermentations par levures indigenes. Tout au long du processus de transformation naturelle, nous réalisons un suivi de nos cuves au microscope.
À l’image de la vinification, l’élevage s’effectue dans le respect du fruit. Pompages répétés et fûts neufs sont bannis. L’objectif est d’obtenir des jus gustativement équilibrés avec plus de fraîcheur et de longueur en bouche et davantage d’arômes. En un mot, des vins « vibrants » !
Comme pour les plantes, la lune exerce des influences sur les vins. Il est important d’en tenir compte, en particulier lors de la mise en bouteille afin que la conservation, les arômes et les qualités intrinsèques de nos vins soient valorisés au maximum de leur potentiel.
Le but est d’obtenir des jus qui seront gustativement plus équilibrés avec plus de fraîcheur, plus de longueur en bouche, ayant plus d’arômes. La finalité est d’avoir des vins “vibrants”.
YANN BERTRAND EURL
50 impasse du Colombier
69910 Villié-Morgon
04 74 69 81 96
YANN BERTRAND EURL
50 impasse du Colombier
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